Zutaten:

4 große Magen (gereinigt beim Metzger besorgen),
6 kg gequellte Kartoffeln in kleinen Würfeln,
3 Stangen Lauch in dünnen Ringen,
250 g Zwiebeln in kleinen Würfeln,
2500 g magerer Schweinebauch in kleinen Würfeln,
2500 g mageres Schweinefleisch in kleinen Würfeln,
2500 g Bratwurstbrät,
12 Eier,
100 g Butter,
8 getrocknete Brötchen,
Fondor
Salz,
Pfeffer,
Majoran,
? Zehen Knoblauch

Zubereitung für 24 Erwachsene und 22 Kinder, Zubereitung und Garzeit bis 5 Stunden):

Saumagen gut wässern (über Nacht) und putzen

Butter in einem großen Topf zerlassen, darin die Zwiebeln und den Lauch  leicht andünsten und ca. 15 Minuten schmoren lassen; Auskühlen lassen. 
Schweinebauch, Schweinefleisch, Hack mit den Gewürzen, den eingeweichten Brötchen und den Eiern gut vermengen, dann das gedünstete Gemüse und die Kartoffeln untermischen. 

Kräftig abschmecken, da die Gewürze beim Sieden etwas nachlassen. Die fertige Füllung in den Magen geben; 

darauf achten, daß der Magen nicht zu stark gefüllt ist.

Den Magen an den Öffnungen mit einer Kordel zubinden  in siedendem Salzwasser -bedeckt- ca. 3,5 Stunden garen.

Beachten!

Der Saumagen muß während der Garzeit immer schwimmen.
Das Wasser darf  während des Garungsprozesses nicht kochen, damit der Magen nicht platzt.

Je nach Geschmack:
Magen herausnehmen, mit flüssiger Butter bestreichen und im Backofen goldgelb werden lassen. Darauf achten, daß der Magen nicht anbäckt. 

Dazu gibt es kräftiges Sauerkraut, frisches Schwarzbrot und einen frischen Weißwein ,einen Rieslingschorle oder Winzersekt

Bilder und der Versuch mit Knoblauch